요리화학44 요리화학의 결정체 분자요리 요리화학의 결정체 분자요리요리화학에 관해 처음 관심을 가지신 분들은 분자요리에 대해 아시는 정보가 많지는 않을 겁니다. 분자와 요리 이 두 가지의 단어가 전혀 어울리지 않는데요. 최근 많은 트렌드 하고 감각 있는 요리사들이 이 분자요리에 대해 많이 연구하고 배우며 국내의 여러 파인다이닝 레스토랑에서 이 분자요리를 맛볼 수 있습니다. 말만 들으니 전혀 감이 잡히지 않는데요. 이번에는 요리화학의 꽃이라고 불리는 분자요리에 대해 알아보겠습니다. 분자요리의 정의에 대해서도 많은 사람들이 다양한 의견을 제시하고 있는데요. 물리, 화학적인 방법을 거쳐 어울리지 않는 식재료들을 조직이나 질감을 화학, 물리적인 방법을 통해 조합시켜 새로운 맛을 탄생시키는 방법으로 알고 계시면 될 것 같습니다. 식재료에 직, 간접적으.. 2023. 6. 28. 향신료의 원리는 무엇일까? 향신료의 원리오늘은 여러분들도 이해하기 쉬운 내용이기에 조금은 재미를 가질 수 있다고 생각합니다. 향신료에 대한 요리 화학적인 부분은 여러분들도 무의식적으로 조금은 인지하고 있을 것이라고 생각이 드는데요. 오늘도 어김 없이 향신료에 대한 요리 화학 정보로 찾아왔습니다. 여러분은 평소에 향신료에 대해 얼마나 알고 계신가요? 흔히 향신료라고 하면 조금 거부감 있게 다가오는 것 같습니다. 동남아시아나 중화권 국가에 여행을 가게 되면 향이 강한 음식 때문에, 향신료 때문에 먹는 것에 아주 고생한다는 말을 많이 듣고는 합니다. 향신료 하면 생각나는 것들이 고수, 팔각, 오향과 같이 향이 센 것들을 많이들 생각하실 겁니다. 하지만 사실 우리 한국인은 향신료를 무엇보다 좋아하고 많이 먹는 인종이라는 것을 알고 계십니.. 2023. 6. 27. 콩피는 어떻게 하는 걸까요? 콩피는 무엇일까? 오늘은 여러분들께 콩피에 대해서 알려드린다고 약속드린 날입니다. 사실 매일마다 여러분들에게 전문적인 요리화학 정보를 전달하기 위해서 열심히 저도 정보를 분석하고 공부하고 있습니다. 오늘은 정말 재미있고 여러분들도 활용하실 수 있는 좋은 요리 화학적 원리라서 더 기대가 됩니다. 그럼 바로 콩피에 대해서 알아보겠습니다. 우선 콩피요리를 드셔보신 적은 있으신가요? 일반인분들은 이 콩피라는 것을 알기 쉽지않은데요. 요리를 조금 안다고 하시는 분들은 이 콩피를 어려운 조리법중 하나라고 알고 계실겁니다. 저는 이 콩피를 최고의 조리법중 하나라고 생각하는데요. 사실 삼겹살이 소울푸드인 한국인이라면 이 콩피를 한 번쯤은 드셔 보셨을겁니다. 바로 삼겹살집에서 먹는 마늘인데요. 이 마늘이 무슨 콩피라고 .. 2023. 6. 27. 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드라고 하면 요즘 사람들은 한번씩 들어본 경우가 많은데요. 여러분들은 수비드에 대해서 얼마나 알고 계신가요? 2010년대 후반부터 수비드 조리법이 대중들에게 많이 알려졌는데요. 저희가 흔히 알기는 부드러운 조리법, 고기를 맛있게 하는 조리법으로 알고 있습니다. 수비드한 돼지고기 안심, 수비드한 닭가슴살처럼 질길 것 같은 원재료를 아주 부드럽게, 맛있게 요리해 놓은 것 같은 제품들이 많이 있는데요. 실제로 먹어보면 맛도 굉장히 좋습니다. 오늘은 이 수비드에 대해서 요리화학의 관점에서 알아보도록 하겠습니다. 수비드(sous-vide)란 프랑스어로 '진공상태'라는 뜻으로 영어로는 'under vacuum'으로 진공상태가 된 봉지에 음식물을 넣어 정확히 계산된 온도와 시간으.. 2023. 6. 26. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 다음