요리화학44 불맛 향미유를 사용하는 이유 불맛을 만들어 내는 방법 안녕하세요. 여러분은 불맛이라는 말을 한번쯤은 들어보셨을 겁니다. 실제로는 경험해보신 적도 많으실거에요. 중화요리를 먹을 때 많이들 사용하고 이 불맛을 좋아하는 팬층까지 존재하는데요. 그렇다면 우리가 흔히 부르는 이 '불맛'은 무엇일까요? 왜 이러한 불맛이 있으면 음식이 더 맛있어지는 걸까요? 저와 함께 요리화학에서 알아보겠습니다. 불맛이란 우리가 알고 있는 단맛, 짠맛, 감칠맛 과는 다르게 중화요리에서 사용하는 큰 웍에 식재료를 고온으로 빠르게 볶았을 때 나는 불꽃을 뜻하며 달궈진 기름에 식재료에서 나오는 육즙이 닿았을 때에 발생하는 유증기에 불꽃이 붙으면 조리하고 있는 식재료에 이 불 향이 입혀지게 되는데 이것이 우리들이 흔히 생각하는 불 맛입니다. 불맛이라는 표현보다는 불향.. 2023. 6. 26. 마리네이드란? 마리네이드 어떤 원리일까? 반갑습니다. 오늘도 여러분들에게 요리 화학에 대한 전문지식을 알려드리는 온 레버토리냄입니다. 이번 시간에는 마리네이드에 대해서 알아보려고 합니다. 여러분들은 요리를 할 때 마리네이드를 얼마나 이용하고 계신가요? 요즘 식당을 방문하면 '마리네이드한 돼지고기 안심' , '마리네이드한 소고기' 등과 같이 마리네이드를 요리명에 넣은 많은 식당들을 볼 수 있는데요. 무엇 때문에 이 마리네이드를 하는 것일까요? 우선 마리네이드란 요리화학에서 염분, 지방 그리고 산을 이용하여 고기를 미리 재워두는 하나의 전처리 과정이라고 할 수 있는데요. 그렇다면 이 요리화학 기법을 왜 하는 것일까요? 고기에 향과 맛을 코팅하고 겉표면을 부드럽게 하기 위해 이 요리화학 기법을 사용하는 것입니다. 마리네이드.. 2023. 6. 25. 발효는 어떻게 일어나는걸까? 발효의 과정과 원리안녕하세요. 여러분은 발효음식(Fermentation)에 대해 얼마나 알고 계신가요? 발효 음식이라 하면 된장, 간장, 김치 정도 떠오르시지 않으신가요? 그렇다면 발효와 부패는 어떤 것이 다를까요? 같은 음식을 사용하더라도 어떻게, 어떤 재료를 사용했냐에 따라 맛있는 발효음식이 되기도 먹지 못하는 부패한 음식물이 되기도 합니다. 정말 신기하지 않나요? 이번에는 발효음식에 대해 알아보고 요리화학적으로 어떤 작용을 하는지에 대해 알아보겠습니다. 우선 발효란 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해와 변화하는 현상으로 크게는 미생물에 의한 유용한 물질을 생산하는 것을 의미합니다. 발효는 요리화학에서 미생물의 종류, 환경에 따라 여러 가지가 있으며 1. 효모의 알코올 발효 2. 젖산균의 젖산 발효 .. 2023. 6. 25. 시어링을 해야만 하는 이유 시어링이 무엇일까? 안녕하세요. 여러분은 시어링이라는 단어를 들어보셨나요? 대부분은 시어링에 대해서 잘 모릅니다. 시어링 기법을 잘 할 줄 아는 사람들이 육즙을 가두고 맛있는 요리를 할 수 있게 되는데요. 오늘 알아볼 내용은 시어링을 통해서 육즙이 넘치는 요리를 만드는 방법입니다. 2023년 현재 육즙은 우리가 먹는 음식에 가장 중요한 요소 중 하나라고 평가될 만큼 중요하고 많은 사람들이 관심을 가집니다. 육즙이 많으면 당연히 음식이 맛있다고 생각하기도 하지요. 오늘이 이 육즙에 대해서 요리화학의 관점에서 알아보겠습니다. 우선 이 육즙이란 것은 무엇일까요? 사전적 정의로 육즙은 고기에 함유된, 영양 성분, 풍미를 포함한 수분이라고 합니다. 흔히 고기를 먹을 때 나오는 즙을 육즙이라고 말하기도 하지요. 핏.. 2023. 6. 24. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 다음