요리화학44 동결건조의 원리 동결건조의 원리는 무엇일까컵라면의 건더기가 동결건조의 원리를 거친 상품이라는것을 모르시는 분들이 대부분이실 겁니다. 동결건조는 현시대에 많이 사용되고 있는 건조법으로 요리화학에서 반대대는 기법으로 열풍건조가 있습니다. 동결건조의 원리로 인하여 식품의 유통기한을 매우 길게 만들 수 있는데요. 오늘 이 시간에는 동결건조에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 동결건조는 식품을 더 편하게 운반하거나 보존하기 위해 재료를 얼린 다음 용기 내부의 기압을 진공에 가깝게 낮추어 고체 상태로 있는 용매를 물이 승화시키며 건조하는 방식입니다. 동결건조하게 되면 재료의 수분이 줄어들며 수분은 아예 없게 되고 세균과 같은 효소가 작용을 할 수 없고, 수분의 유입을 막게 되면 상온에서 20년 이상 보관할 수 있게 됩니다. 냉동 건.. 2023. 7. 6. 유통기한과 소비기한 유통기한과 소비기한 유통기한과 소비기한의 차이에 대해 모르시는 분들도 다수 계실 겁니다. 여러분들은 마트나 편의점을 방문하여 식품을 구매할 때 유통기한을 다 확인하시나요? 확인하는 분들도 계신 테고 일부 냉장보관 해야 하는 제품만 확인하는 분들도 계실 겁니다. 그렇다면 사놓아 둔 식자재가 유통기한과 소비기한이 지나 아깝게 버려보셨던 경험도 있으신가요? 먹으려고 사 두었던 우유나 요구르트와 같은 유제품등의 재료는 유통기한이 길지 않아 사두고 깜빡하여 냉장고에서 2~3일 지난 후 발견하여 페기 해보신 경험이 있으실 겁니다. 그에 반해 유통기한이 하루, 이틀, 삼일 정도 지나도 괜찮다고 생각하시어 그냥 드시는 분도 계실 테고요. 오늘은 이러한 유통기한과 소비기한에 대해서 요리화학의 관점으로 알아보도록 하겠습니.. 2023. 7. 5. 천일염과 정제염의 차이 천일염과 정제염의 차이는 뭘까 오늘도 어김없이 여러분들께 요리화학에 대한 정보를 알려드리러 온 래버토리냄입니다. 아마 소금이 없는 집은 없을 텐데요. 어느 집을 가도 이 소금은 항상 구비되어 있습니다. 우리가 요리를 하여 음식의 간을 맞추기 위해 필연적이며 제설과 미끄러짐 방지를 위해서도 이 소금이 필요합니다. 이러한 소금의 종류도 정말 다양한데요. 우리는 주위에서는 쉽게 천일염과 정제염을 찾아볼 수 있고 맛소금과 죽염도 있습니다. 또 요즘 유행하는 히말라야 솔트도 있습니다. 다양한 소금의 종류에 대해서 요리화학으로써 알아보도록 하겠습니다. 소금이란 기본적으로 짠맛을 내는 천연원료이며 우리가 살아가는 데에 있어 자체적으로 생산할 수 없어 필수적으로 섭취를 해줘야 하는 물질입니다. 요리화학적으로 재료 본연.. 2023. 7. 4. 아질산나트륨의 성분 아질산나트륨의 성분은 유해한가? 요리화학가로 가는 길에서 한 단계 업그레이드 되기 위해 방문하신 여러분들은 아질산나트륨의 성분에 대해 요리화학 지식을 얻고 싶으실겁니다. 아질산나트륨은 왠지 몇 번 들어본 것 같기도 하고, 몸에 안 좋을 것 같다는 선입견이 생기실 겁니다. 아질산나트륨의 성분은 우리들은 흔히 공장에서 나오는 햄이나 소시지에서 많이 들어있다고 생각하는데요. 과연 이 아질산나트륨이 하는 일은 무엇이며 몸에 정말 안 좋고, 흔히 미디어에서 송출하듯 발암물질에 해당하는지에 대해서도 요리화학과 더불어 알아보도록 하겠습니다. 아질산나트륨의성분은 물에 작 녹는 흡수성을 지니고 있는 희거나 노란색을 띠는 무기 화합물으로 요리화학의 산물 입니다. 주로 식육가공품, 가공육 또는 어류 식품의 보존제 및 발색제.. 2023. 7. 3. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 11 다음