요리화학44 알긴산나트륨 분자요리 알긴산나트륨이란 무엇일까?요리화학을 꾸준히 연구하는 사람이라면 분자요리를 굉장히 좋아할 겁니다. 분자요리에는 다양한 기술과 물질과 재료가 사용이 되는데 그중에 알긴산나트륨 분자요리도 있습니다. 이 포스팅을 방문하신 분들은 알긴산나트륨 분자요리에 대한 지식을 모두 받아갈 것입니다. 알긴산나트륨 분자요리의 알긴산나트륨이란 갈조류와 해조류에서 추출되는 천연 고분자 성분으로 갈조류의 세포벽에서 추출한 나트륨염입니다. 다양한 순서로 배열된 두 가지 유형의 알파-L-글루론산 및 베타-D-만누론산 단위로 구성된 선형 공중합체이며 식품 산업, 약품 산업, 섬유 산업, 요리화학 등 다양한 산업에서 폭넓게 사용되고 있습니다. 이 물질은 고무와 같은 젤 형태를 가지고 있고, 높은 점성과 안정성으로 다양한 분야에서 활용되고 .. 2023. 7. 20. 실리카겔이란? 실리카겔이 요리화학에 미치는 영향 습해진 주방환경 탓에 음식이 상하거나 곰팡이가 피지 않을까 고민하는 사람은 실리카겔을 꼭 알고 있어야 합니다. 실리카이라는 단어를 들어보신 적은 많지 않으시겠지만, 습기제거제 혹은 식품 제습제라는 단어는 들어보신 적이 있을 겁니다. 습기를 빨아먹는 식품제습제에 관해 저 레버토리냄이 요리화학의 관점에서 알려드리겠습니다. 실리카겔은 주로 규산과 수산화 알루미늄의 혼합물로 이루어져 있으며 높은 표면적과 높은 흡습력을 가지고 있으며, 주로 주위의 습기를 흡수하는 데 사용됩니다. 주로 투명한 색으로 작은 봉지 혹은 통에 담겨 판매되고, 무심결에 버리기 쉬워 종종 모르고 버리기 쉬운 물질입니다. 습기 제거제는 우리의 일상에서 많이 사용되지만 우리는 요리화학을 공부하는 사람들로 요리.. 2023. 7. 19. 인젝션 가공육이란 인젝션 가공육이란 무엇일까? 세계 다양한 국가들이 비밀리에 사용하고 있지만 소비자들은 알기 쉽지 않은 요리화학의 인젝션 가공육에 대해 알아보겠습니다. 아마 쉽사리 들어 보지 못하셨을 텐데 인젝션 가공육도 본래의 형태를 변형시킨 요리화학의 한 분야입니다. 오늘은 이 인젝션 가공육과 요리화학에 관해 알아보겠습니다. 인젝션 가공육이란 흔히 일반적인 육류에 특정한 성분을 주입하여 생산하는 육가공품입니다. 이러한 성분은 향상된 맛과 질감 그리고 영양 가치등을 제공하기 위해 사용됩니다. 인젝션 가공육으로는 주로 인공적으로 만들어진 성장 호르몬, 특정 영양소, 향신료, 소금 수용성 피시바이러스 등이 사용됩니다. 이 가공육의 역사는 상대적으로 오래되지 않아 개념이라는 것이 최근에 등장하였습니다. 이러한 요리화학 기술은.. 2023. 7. 18. 아미그달린이란? 아미그달린이 무엇일까 이전에 알려드렸던 독소와 더불어 요리화학에서 인간에게 다양한 영향을 끼치는 아미그달린에 대해 알아보겠습니다. 평소에 잘 들어 보지 못했던 단어일 것입니다. 쉽게 알려드리자면 아미그달린은 사과씨와 같은 과일의 씨에 많이 들어있는데요. 어렸을 때 사과의 씨에는 독이 들어 있다는 말을 한 두 번 들어 보신 적 있을 겁니다. 바로 사과씨에 함유한 독소가 아미그달린인데요. 독소이지만 여러 분야와 요리화학에서 다양한 연구를 하며 흥미로운 결과를 도출해 내는 중입니다. 이것에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 아미그달린이란 과일의 씨앗 주로 사과의 씨앗에 많이 함유되어 있고 다양한 식물에 포함된 자연 발생 화학 물질입니다. 이 화학 물질은 라이노데올 또는 빅토신이라고 불립니다. 아미그달린은 생리.. 2023. 7. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 11 다음