요리화학44 그라브락스란? 아마 지금 현대의 사람들에게 가장 많은 인기를 받고 있는 생선은 연어일 것입니다. 그만큼 지금 현대인들은 연어를 굉장히 애호하는데요. 연어는 다른 생선에 비해 비린내가 강하지 않고 등 푸른 생선이기에 기름진 속살을 가지고 있어 맛이 매우 좋습니다. 이러한 연어를 유럽에서 먼저 먹어와 냉장시설이 없던 때에 육류를 요리화학적으로 소금에 염장시키거나 훈연을 하여 장기보존해서 먹었던 것처럼 연어 또하 염장을 하거나 훈제를 하기도 하였고 요리화학의 그라브락스를 만들어 먹기도 하였습니다. 보통 호텔이나 뷔페레스토랑에 가면 이 그라브락스를 종종 볼 수 있는데요. 그라브락스가 어떤 요리인지와 어떤 요리화학과의 관계가 있는지를 알아보겠습니다. 그라브락스의 역사 그라브락스를 어디서 가장 먼저 만들어낸 곳은 다름 아닌 스칸.. 2023. 8. 3. 어패류의 생물학적 독소 다른 식재료에 비해 비교적 높은 가격대를 지니고 있음에도 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는 식재료가 바로 어패류인데요. 어패류의 특유의 향과 단맛을 좋아하는 사람들이 많아 요리화학에서도 연구하기에 충분한 소재입니다. 선호도가 높은 어패류에는 다양한 요리화학의 독소가 존재합니다. 그러하기에 많은 사람들이 좋아하지만 많은 사람들 모두가 즐길 수는 없는 맛입니다. 어패류의 산업독소, 생물학적 독소 그리고 질병 유발 미생물 및 기생충에 대하여 요리화학의 전문정보를 알려드리겠습니다. 독성 금속과 오염 물질 공기 중의 화학 오염물질이 강우에 의해 지상으로 씻겨내려오고, 비와 하수 시설이 그것을 지상에서 강을 거쳐 바다로 씻어 가기 때문에 모든 종류의 화학물질은 결국 강과 바다로 흘러가게 되어, 물고기와 조개의 몸속.. 2023. 8. 1. 파테와 테린 파테와 테린의 차이점은 무엇일까? 안녕하세요. 여러분들을 위해 요리화학 전문지식을 알려드릴 레버토리냄입니다. 많은 공부를 하다 보면 세계 각지의 다양한 음식에 대해 알게 되고, 이와 관련된 요리화학을 궁금해하실 겁니다. 이번 시간에는 대표적인 프랑스의 요리화학, 파테와 테린에 대해 포스팅을 해볼 것인데요. 요리화학에 대하여 공부를 하며 파테와 테린 얼핏 몇 번 들어는 보셨을 겁니다. 닭가슴살 테린은 미디어에 노출되어 그 모습을 보셨을 수도 있습니다. 하지만 모든 걸 알기 전까지는 그것을 안다고 말할 수 없습니다. 오늘은 요리화학의 관점으로 파테와 테린에 대해서 자세히 알고 넘어가겠습니다. 중세 유럽 요리 책은 대부분 다양한 고기 파이 조리법을 담고 있는데, 잘게 썬 고기와 지방을 페이스트리 크러스트 안이.. 2023. 7. 29. 소해면상뇌증이란? 소해면상뇌증이 무엇일까? 벌써 40개 가까운 포스팅으로 여러분들을 찾아뵙고 있습니다. 이렇게 꾸준한 포스팅을 계속할 수 있는 이유는 계속 함께 요리화학을 공부하고 봐주시는 여러분들 덕입니다. 앞으로도 꾸준히 요리화학에 대하여 알려드리겠습니다. 소해면상뇌증은 우리나라에서 흔히 광우병이라고 불리는 지병인데요. 이와 요리화학이 어떠한 관계가 있을지 알아보겠습니다. 소해면상뇌증은 소의 뇌를 서서히 파괴하는 질병이며 광우병의 무서운 것은 그 감염원이 가열에 의해 파괴되지 않는 비생명체인 단백질 입자이며, 감염된 소고기를 먹은 사람들에게서도 그와 비슷한 치명적인 질병을 일으키는 것으로 요리화학의 연구가 드러났기 때문입니다. 소해면상뇌증은 1980년대 처음 나타났는데 스크래피라는 뇌 질병을 앓은 양의 부산물을 소에게.. 2023. 7. 28. 이전 1 2 3 4 5 ··· 11 다음
