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파테와 테린 파테와 테린의 차이점은 무엇일까? 안녕하세요. 여러분들을 위해 요리화학 전문지식을 알려드릴 레버토리냄입니다. 많은 공부를 하다 보면 세계 각지의 다양한 음식에 대해 알게 되고, 이와 관련된 요리화학을 궁금해하실 겁니다. 이번 시간에는 대표적인 프랑스의 요리화학, 파테와 테린에 대해 포스팅을 해볼 것인데요. 요리화학에 대하여 공부를 하며 파테와 테린 얼핏 몇 번 들어는 보셨을 겁니다. 닭가슴살 테린은 미디어에 노출되어 그 모습을 보셨을 수도 있습니다. 하지만 모든 걸 알기 전까지는 그것을 안다고 말할 수 없습니다. 오늘은 요리화학의 관점으로 파테와 테린에 대해서 자세히 알고 넘어가겠습니다. 중세 유럽 요리 책은 대부분 다양한 고기 파이 조리법을 담고 있는데, 잘게 썬 고기와 지방을 페이스트리 크러스트 안이.. 2023. 7. 29.
소해면상뇌증이란? 소해면상뇌증이 무엇일까? 벌써 40개 가까운 포스팅으로 여러분들을 찾아뵙고 있습니다. 이렇게 꾸준한 포스팅을 계속할 수 있는 이유는 계속 함께 요리화학을 공부하고 봐주시는 여러분들 덕입니다. 앞으로도 꾸준히 요리화학에 대하여 알려드리겠습니다. 소해면상뇌증은 우리나라에서 흔히 광우병이라고 불리는 지병인데요. 이와 요리화학이 어떠한 관계가 있을지 알아보겠습니다. 소해면상뇌증은 소의 뇌를 서서히 파괴하는 질병이며 광우병의 무서운 것은 그 감염원이 가열에 의해 파괴되지 않는 비생명체인 단백질 입자이며, 감염된 소고기를 먹은 사람들에게서도 그와 비슷한 치명적인 질병을 일으키는 것으로 요리화학의 연구가 드러났기 때문입니다. 소해면상뇌증은 1980년대 처음 나타났는데 스크래피라는 뇌 질병을 앓은 양의 부산물을 소에게.. 2023. 7. 28.
자발리오네 테크닉 자발리오네 테크닉은 무엇일까? 디저트 하면 떠오르는 나라가 어디가 있나요? 당연히 유럽의 여러 국가가 떠오를 겁니다. 유럽의 디저트 강국 이탈리아에서 사용되는 요리화학 기법인 자발리오네의 테크닉에 대해서 오늘 포스팅해 보겠습니다! 요리화학의 디저트에 관심 있는 분들은 집중해 주세요. 자발리오네 테크닉은 계란 노른자를 이용한 테크닉인데 이를 알기 전에 먼저 달걀노른자를 요리화학의 시점으로 먼저 들여다봐야 합니다. 요리화학을 해보면 거품이 잘 일어나는 달걀흰자와 달리 노른자는 독자적으로 거품을 형성하지 못합니다 노른자는 흰자 보다 단백질이 풍부하며, 지방 방울을 코팅을 할 수 있는 인지질이라는 유화제가 있는 데로 기포를 안정시키지 못해 제대로 된 거품을 생성하지 못합니다. 가장 큰 원인은 수분이 부족하다는 .. 2023. 7. 27.
오발부민 오발부민이란 무엇일까? 안녕하세요 여러분. 요리화학을 공부하는 여러분께 항상 유익한 정보를 나누어 드리러 온 레버토리냄입니다. 그동안 많은 정보를 알려드렸는데요. 오늘은 또 새로운 요리화학인 오발부민에 대해서 알아보겠습니다. 아마 많은 분들이 오발부민에 대하여 알지 못하고 계실 겁니다. 오발부민은 달걀의 흰자에 든 단백질 중 가장 높은 비중을 차지하고 있으며 그 외에도 다양한 단백질이 달걀흰자에 존재합니다. 오발부민에 대하여 알려면 요리화학의 달걀흰자와 오보무신, 오보트란스페린에 대하여 함께 알고 넘어가야 합니다. 오늘도 유익한 요리화학 정보를 알려드리겠습니다. 먼저 요리화학의 달걀흰자를 먼저 알아보자면 흰자는 노른자에 비해 영양학적 가치는 우수한 반면 색이 없고 밋밋해 보입니다. 하지만 껍데기를 제외한.. 2023. 7. 26.

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