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인젝션 가공육이란 인젝션 가공육이란 무엇일까? 세계 다양한 국가들이 비밀리에 사용하고 있지만 소비자들은 알기 쉽지 않은 요리화학의 인젝션 가공육에 대해 알아보겠습니다. 아마 쉽사리 들어 보지 못하셨을 텐데 인젝션 가공육도 본래의 형태를 변형시킨 요리화학의 한 분야입니다. 오늘은 이 인젝션 가공육과 요리화학에 관해 알아보겠습니다. 인젝션 가공육이란 흔히 일반적인 육류에 특정한 성분을 주입하여 생산하는 육가공품입니다. 이러한 성분은 향상된 맛과 질감 그리고 영양 가치등을 제공하기 위해 사용됩니다. 인젝션 가공육으로는 주로 인공적으로 만들어진 성장 호르몬, 특정 영양소, 향신료, 소금 수용성 피시바이러스 등이 사용됩니다. 이 가공육의 역사는 상대적으로 오래되지 않아 개념이라는 것이 최근에 등장하였습니다. 이러한 요리화학 기술은.. 2023. 7. 18.
아미그달린이란? 아미그달린이 무엇일까 이전에 알려드렸던 독소와 더불어 요리화학에서 인간에게 다양한 영향을 끼치는 아미그달린에 대해 알아보겠습니다. 평소에 잘 들어 보지 못했던 단어일 것입니다. 쉽게 알려드리자면 아미그달린은 사과씨와 같은 과일의 씨에 많이 들어있는데요. 어렸을 때 사과의 씨에는 독이 들어 있다는 말을 한 두 번 들어 보신 적 있을 겁니다. 바로 사과씨에 함유한 독소가 아미그달린인데요. 독소이지만 여러 분야와 요리화학에서 다양한 연구를 하며 흥미로운 결과를 도출해 내는 중입니다. 이것에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 아미그달린이란 과일의 씨앗 주로 사과의 씨앗에 많이 함유되어 있고 다양한 식물에 포함된 자연 발생 화학 물질입니다. 이 화학 물질은 라이노데올 또는 빅토신이라고 불립니다. 아미그달린은 생리.. 2023. 7. 17.
테트로도톡신이란? 테트로도톡신이란 무엇일까? 많은 분들이 무심코 드시는 여러 음식에도 인간에게 치명적인 성분을 가진 요소들이 있는데 이번시간에는 복어독으로 널리 알려진 테트로도톡신과 요리화학의 관계에 대해 알아보도록 하겠습니다. 여러분들은 복어 요리를 즐기시나요? 복어는 자기들의 몸을 보호하기 위해 테트로도톡신이라는 독을 품고 있는데요. 이러한 독은 우리 사람에게 아주 치명적이여 복어조리기능사라는 한국산업인력공단의 인정을 받은 사람만이 요리를 하고 식당을 운영할 수 있어 흔히 찾아볼 수 있는 음식점은 아니지만 복어의 맛 때문에 마니아층이 확실하게 존재하는 식재료입니다. 물론 복어의 여러 종 중 우리가 식용을 하는 복어는 독이 소량 들어있어 다른 복어보다는 안전합니다. 한번 복어의 맛을 본사람은 꾸준히 먹어 마니아층을 확실.. 2023. 7. 15.
브루스케타와 타파스 브루스케타와 타파스의 차이점은 무엇일까요? 닮은 듯 다른 모습을 가진 이유 때문에 많은 분들이 헷갈리실 거라고 생각합니다. 요리화학 전문정보를 확실하게 알려드리겠습니다. 여러 양식 레스토랑이나 비스트로를 방문하셨을 때, 혹은 유럽을 여행하며 브루스케타와 타파스를 들어보신 적 있으실 겁니다. 두 음식 모두 대표적인 지중해의 와인 안주로 많은 분들이 혼동하기가 쉽습니다. 외형적으로는 두 가지 모두 핑거푸드처럼 한입, 도입에 들어갈 것처럼 작고 귀여운 모습인데 두 가지의 차이점을 잘 모르시는 분들도 많으실 겁니다. 오늘은 이 브루스케타와 타파스의 차이점과 요리 화학의 관점에서 알아보도록 하겠습니다. 우선 브루스케타란 요리화학에서 이탈리아의 대표적인 안주요리입니다. 이 브루스케타는 이탈리아의 중부지방 토스카나 .. 2023. 7. 14.

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