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육류 효소 결착제 안녕하세요. 여러분들에게 항상 좋은 퀄리티의 요리화학 전문 정보를 전달드리는 레버토리 냄입니다. 오늘도 역시 여러분들에게 도움이 되는 새로운 요리화학 정보를 가지고 왔는데요. 오늘 저와 함께 만나볼 주제는 바로 육류 효소 결착제 (Meat Enzyme Binding)입니다. 육류 효소 결착제는 식품 가공 분야에서 아주 널리 사용되고 있으며 이것을 몸에 안 좋은 화학재료라고 생각할 수 있지만 그렇지 않고 높은 가격을 호가하고 있으며 많은 식품에 사용이 되고 있습니다. 오늘 육류 결착제의 정보와 여러 사용방법에 관해 알아보겠습니다. 육류 효소 결착제(Meat Enzyme Binding)란? 육류 효소 결착제는 요리화학과 식품 화학의 결합으로 나온것으로 말 그대로 육류 혹은 식품을 결착을 시켜주는 식재료입니다.. 2023. 10. 1.
치차론이란? 요리화학이라 하면 많은 분들이 이름만 보고 어렵다고 생각하시는 경우가 많습니다. 하지만 실제로 적용을 해보면 우리가 요리를 해보며 일어나는 다양하 현상들이고 이를 요리화학으로 연구해서 재밌고 유익한 내용으로 알아낸 경우도 다수 있습니다. 그리고 요리화학의 원리란 단순히 우리나라에서만 한정적이지 않고 세계의 다양한 요리에도 의도하던 의도하지 않았던 요리화학의 결과물들이 자리 잡은 경우가 다양히 있는데요. 이러한 예시들을 찾아보면 재밌는 궁금증을 유발할 때도 종종 있습니다. 오늘 알아볼 치차론이라는 음식은 현재 sns에서 가장 핫한 음식인데요. 바삭해 보이며 과자와 같은 모습을 하고 있는 이 치차론에 어떤 요리화학이 숨겨져 있을까요? 오늘 한번 알아보겠습니다. 치차론이란 무엇일까? 치차론이란 본래에 스페인에.. 2023. 8. 6.
그라브락스란? 아마 지금 현대의 사람들에게 가장 많은 인기를 받고 있는 생선은 연어일 것입니다. 그만큼 지금 현대인들은 연어를 굉장히 애호하는데요. 연어는 다른 생선에 비해 비린내가 강하지 않고 등 푸른 생선이기에 기름진 속살을 가지고 있어 맛이 매우 좋습니다. 이러한 연어를 유럽에서 먼저 먹어와 냉장시설이 없던 때에 육류를 요리화학적으로 소금에 염장시키거나 훈연을 하여 장기보존해서 먹었던 것처럼 연어 또하 염장을 하거나 훈제를 하기도 하였고 요리화학의 그라브락스를 만들어 먹기도 하였습니다. 보통 호텔이나 뷔페레스토랑에 가면 이 그라브락스를 종종 볼 수 있는데요. 그라브락스가 어떤 요리인지와 어떤 요리화학과의 관계가 있는지를 알아보겠습니다. 그라브락스의 역사 그라브락스를 어디서 가장 먼저 만들어낸 곳은 다름 아닌 스칸.. 2023. 8. 3.
어패류의 생물학적 독소 다른 식재료에 비해 비교적 높은 가격대를 지니고 있음에도 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는 식재료가 바로 어패류인데요. 어패류의 특유의 향과 단맛을 좋아하는 사람들이 많아 요리화학에서도 연구하기에 충분한 소재입니다. 선호도가 높은 어패류에는 다양한 요리화학의 독소가 존재합니다. 그러하기에 많은 사람들이 좋아하지만 많은 사람들 모두가 즐길 수는 없는 맛입니다. 어패류의 산업독소, 생물학적 독소 그리고 질병 유발 미생물 및 기생충에 대하여 요리화학의 전문정보를 알려드리겠습니다. 독성 금속과 오염 물질 공기 중의 화학 오염물질이 강우에 의해 지상으로 씻겨내려오고, 비와 하수 시설이 그것을 지상에서 강을 거쳐 바다로 씻어 가기 때문에 모든 종류의 화학물질은 결국 강과 바다로 흘러가게 되어, 물고기와 조개의 몸속.. 2023. 8. 1.

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