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락토스 소화 락토스 소화가 안 되는 이유는 무엇일까? 요리화학을 전문적으로 하는 사람들에게는 꼭 알아야 할 내용이 있습니다. 사람마다 먹을 수 있는 음식이 있고 전혀 먹지 못하여 독이 되는 음식이 있는데 이들의 종류에 대해 알고 있어야 합니다. 오늘 알려드릴 락토스 소화도 이와 관련된 내용인데요. 요리화학을 공부하다 보면 같은 사람이라도 사람마다 체내에서 전혀 받아들일 수 없는 물질이 있다는 것을 배우 실 텐데요. 락토스 소화가 불가한 사람은 보통 우유를 먹지 못한다라고만 많이들 알고 있지만 요리화학에 대하여 잘 공부하다 보면 그보다 상세한 내용을 알 수 있게 됩니다. 오늘은 이 락토스 소화에 대해 요리화학의 관점으로 알아보겠습니다. 우선 락토스에 대해 먼저 알고 넘어가야 하는데 락토스는 보통 동물의 젖에서 발견이 .. 2023. 7. 24.
스투리아 캐비어란? 스투리아 캐비어란 무엇일까? 요리화학에 대한 전문지식을 배워 한번 더 레벨업을 해보겠습니다. 이번 시간은 많은 분들이 궁금해하실 요리화학 공정을 거친 스투리아 캐비어에 관해 알아보겠습니다. 요리화학을 잘 알고 계신 분이라도 스투리아 캐비어는 커녕 캐비어에 종류에 대해 잘 모르고 계신 분들이 많을 거라고 생각합니다. 스투리아 캐비어는 캐비어의 한 종류 이자 가장 최고급 캐비어의 종류 중 한 가지입니다. 스투리아 캐비어를 요리화학에서 알려면 먼저 캐비어에 대해 알고 있어야 합니다. 스투리아 캐비어란 송로버섯, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미라고 불리는 식재료 중 한 가지이며 철갑상어의 알을 인간의 손을 거쳐 염장하거나 가공한 식품 및 식재료를 일컬어 부르는 말입니다. 동양과 우리나라에는 생선의 알로 만든 명.. 2023. 7. 23.
알긴산나트륨 분자요리 알긴산나트륨이란 무엇일까?요리화학을 꾸준히 연구하는 사람이라면 분자요리를 굉장히 좋아할 겁니다. 분자요리에는 다양한 기술과 물질과 재료가 사용이 되는데 그중에 알긴산나트륨 분자요리도 있습니다. 이 포스팅을 방문하신 분들은 알긴산나트륨 분자요리에 대한 지식을 모두 받아갈 것입니다. 알긴산나트륨 분자요리의 알긴산나트륨이란 갈조류와 해조류에서 추출되는 천연 고분자 성분으로 갈조류의 세포벽에서 추출한 나트륨염입니다. 다양한 순서로 배열된 두 가지 유형의 알파-L-글루론산 및 베타-D-만누론산 단위로 구성된 선형 공중합체이며 식품 산업, 약품 산업, 섬유 산업, 요리화학 등 다양한 산업에서 폭넓게 사용되고 있습니다. 이 물질은 고무와 같은 젤 형태를 가지고 있고, 높은 점성과 안정성으로 다양한 분야에서 활용되고 .. 2023. 7. 20.
실리카겔이란? 실리카겔이 요리화학에 미치는 영향 습해진 주방환경 탓에 음식이 상하거나 곰팡이가 피지 않을까 고민하는 사람은 실리카겔을 꼭 알고 있어야 합니다. 실리카이라는 단어를 들어보신 적은 많지 않으시겠지만, 습기제거제 혹은 식품 제습제라는 단어는 들어보신 적이 있을 겁니다. 습기를 빨아먹는 식품제습제에 관해 저 레버토리냄이 요리화학의 관점에서 알려드리겠습니다. 실리카겔은 주로 규산과 수산화 알루미늄의 혼합물로 이루어져 있으며 높은 표면적과 높은 흡습력을 가지고 있으며, 주로 주위의 습기를 흡수하는 데 사용됩니다. 주로 투명한 색으로 작은 봉지 혹은 통에 담겨 판매되고, 무심결에 버리기 쉬워 종종 모르고 버리기 쉬운 물질입니다. 습기 제거제는 우리의 일상에서 많이 사용되지만 우리는 요리화학을 공부하는 사람들로 요리.. 2023. 7. 19.

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