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버터와 가공버터의 차이점 버터와 가공버터은 무엇일까? 요리화학을 계속 공부하신다면 버터와 가공버터의 차이점이 어떠한 기법을 통하여 만들어 지는지에 대해 궁금증이 생기실 겁니다. 지금 현시대를 사는 우리의 식생활에는 버터와 가공버터는 빠지지 않고 사용될 겁니다. 이제는 한국인의 주식이 된 빵부터 널리 퍼져있는 양식레스토랑에 일반 가정집까지 이 버터는 우리의 식생활에 아주 밀접해 있는데요. 대형마트에 판매되고 있는 유제품 코너 버터를 보셨을 겁니다. 비슷한 용량의 버터처럼 보이지만 가격이 아주 천차만별인데요. 그뿐만 아니라 같은 브랜드인데도 가격이 다르고 또 가염, 무염 이렇게 종류가 나뉘기까지 합니다. 버터와 비슷한 제품으로 마가린과 쇼트닝도 있습니다. 이 버터에 대하여 요리화학의 관점으로 알아보도록 하겠습니다. 우선 버터의 기원.. 2023. 6. 30.
드라이에이징의 원리 드라이에이징은 어떻게 진행될까? 드라이에이징은 고기를 재우는 작업 중 하나입니다. 드라이 에이징을 하는 순간부터 고기 안에서 수많은 화학작용이 일어나며 그 작용을 토대로 여러분들에게 감칠맛을 전달할 수 있는 매개체를 만들어냅니다. 2020년대 초를 시작으로 이 드라이에이징은 외식문화에 열풍을 불러일으켰습니다. 많은 드라이에이징 전문점이 생겼으며 비단 소고기뿐만 아니라 돼지고기 등 다양한 육고기에 적용하였으며 값비싼 호텔에도 가면 이 드라이에이징을 맛볼 수 있으며 온라인시장에도 이 드라이에이징 고기를 전문적으로 취급하는 상점까지 생겼습니다. 그렇다면 이 드라이에이징은 어떻게 하는 것이며 과연 고기에 어떤 영향을 주며 어떤 맛이 날까요. 우선 에이징(aging), 숙성된 고기에 대해 먼저 알아보겠습니다. 숙.. 2023. 6. 29.
요리화학의 결정체 분자요리 요리화학의 결정체 분자요리요리화학에 관해 처음 관심을 가지신 분들은 분자요리에 대해 아시는 정보가 많지는 않을 겁니다.  분자와 요리 이 두 가지의 단어가 전혀 어울리지 않는데요. 최근 많은 트렌드 하고 감각 있는 요리사들이 이 분자요리에 대해 많이 연구하고 배우며 국내의 여러 파인다이닝 레스토랑에서 이 분자요리를 맛볼 수 있습니다. 말만 들으니 전혀 감이 잡히지 않는데요. 이번에는 요리화학의 꽃이라고 불리는 분자요리에 대해 알아보겠습니다. 분자요리의 정의에 대해서도 많은 사람들이 다양한 의견을 제시하고 있는데요. 물리, 화학적인 방법을 거쳐 어울리지 않는 식재료들을 조직이나 질감을 화학, 물리적인 방법을 통해 조합시켜 새로운 맛을 탄생시키는 방법으로 알고 계시면 될 것 같습니다. 식재료에 직, 간접적으.. 2023. 6. 28.
향신료의 원리는 무엇일까? 향신료의 원리오늘은 여러분들도 이해하기 쉬운 내용이기에 조금은 재미를 가질 수 있다고 생각합니다. 향신료에 대한 요리 화학적인 부분은 여러분들도 무의식적으로 조금은 인지하고 있을 것이라고 생각이 드는데요. 오늘도 어김 없이 향신료에 대한 요리 화학 정보로 찾아왔습니다. 여러분은 평소에 향신료에 대해 얼마나 알고 계신가요? 흔히 향신료라고 하면 조금 거부감 있게 다가오는 것 같습니다. 동남아시아나 중화권 국가에 여행을 가게 되면 향이 강한 음식 때문에, 향신료 때문에 먹는 것에 아주 고생한다는 말을 많이 듣고는 합니다. 향신료 하면 생각나는 것들이 고수, 팔각, 오향과 같이 향이 센 것들을 많이들 생각하실 겁니다. 하지만 사실 우리 한국인은 향신료를 무엇보다 좋아하고 많이 먹는 인종이라는 것을 알고 계십니.. 2023. 6. 27.

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