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샤퀴테리란? 샤퀴테리란 무엇일까? 다양한 요리화학 전문 지식을 알려드리기 위해 저도 공부와 검색을 많이 하고 있는데요. 여러분들은 샤퀴테리를 좋아하시나요? 많이 드셔보셨나요? 아마 아직까지는 많이 알려지지 않은 단어라고 생각이 듭니다. 하지만 샤퀴테리는 생각보다는 오래전부터 우리와 함께 했으며 어느 집을 가든 이 샤퀴테리가 집에 꼭 있을 거라고 생각이 듭니다. 흔히 샤퀴테리는 와인과 함께 먹는 음식이라고 많이들 생각을 하실 텐데요. 오늘은 이 샤퀴테리에 관해서 요리화학의 관점으로 알아보도록 하겠습니다. 샤퀴테리란 프랑스어로 '살'을 뜻하는 (chair)와' 요리한'을 뜻하는 cuit의 합성어로 흔히 고기를 여러 다양한 방법으로 가공해서 만든 요리화학 가공품을 통틀어 샤퀴테리(charcuterie)라고 부른다. 일찍이.. 2023. 7. 13.
식품 안티옥시던트란? 식품 안티옥시던트란 무엇일까? 요리화학과 많은 연관이 있지만 잘 들어 보지 못했던 단어 식품 안티옥시던트가 있습니다. 이번 시간에는 식품 안티옥시던트, 들으면 무슨 뜻일지 전혀 짐작이 가지 않아 듣더라도 잘 모르셨을 텐데요. 식품 안티옥시던트란 우리말로 편리하게 말하자면 식품 항산화제입니다. 항산화제란 다른 분자의 산화를 억제하는 화합물입니다. 식품 항산화제란 식품에 포함된 화학 물질로, 산화 스트레스로부터 세포를 지키고 보호하는 역할을 합니다. 이 항산화제는 식품의 부패로부터 우리 몸을 보호하고 체내에 있는 자유 라디칼을 중화시킴으로써 우리의 건강을 지킵니다. 산화 스트레스는 체내의 세포에 손상을 입히고, 여러 질병의 원인이 되고는 합니다. 식품 안티옥시던트는 이러한 산화 스트레스와 자유라디칼로부터 우.. 2023. 7. 12.
유기산이란? 유기산이란 무엇일까요? 유기산을 한 두 번 들어본 적은 있어도 자세히 알고 있는 사람은 많지 않을 것입니다. 오늘 알아볼 주제는 유기산인데요. 여러분들은 유기산을 들어보신 적 있으신가요? 아마 다들 산의 한 종류정도로만 알고 계실 텐데요. 오늘은 이 유기산에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 유기산이란 생명체에서 얻을 수 있는 유기화합물 중 산성을 띠는 것의 총칭이며 광물에서 나는 무기산과 반대됩니다. 식품보존에서 산업공정에 이르기까지 우리 삶의 다양한 측면에서 중요한 역할을 해주는데 요리화학에서 유기산은 탄소 원자에 부착된 하나 이상의 카르복실기(-COOH)를 포함하는 화합물입니다. 이러한 유기산은 살아있는 유기체에서 자연적으로 발생하며 다양한 식품과 산업에 응용되어 합성 사용되며 일반적으로 신맛을 가지고.. 2023. 7. 11.
감칠맛을 일으키는 식품공학의 산물, mono sodium glutamate(MSG) 감칠맛을 일으키는 식품공학의 산물, mono sodium glutamate(MSG) 요리화학을 한다면 식품공학의 MSG에 대해 그냥 지나쳐 갈 수 없을 것입니다. 오늘은 MSG에 대해서 알아보도록 하려고 합니다. 글루탐산나트륨이라 얘기하고 우리 주변에서는 흔히 MSG라고 많이들 부르곤 합니다. MSG의 종류에 대해서 알아보고 MSG가 과연 몸에 정말 안 좋고 해로운지에 대해서도 알아보도록 하겠습니다. MSG의 어원을 흔히 '맛소금' 혹은 '마싯지'등과 같은 단어에서 왔다고 알고 게신분도 적지 않은데 사실 MSG는 mono sodium glutamate으로 우리말로 해석하면 글루탐산나트륨이다. 요리화학의 글루탐산나트륨에는 두 가지의 종류가 있는데 L-글루탐산나트륨과 D-글루탐산나트륨이 있습니다. 이중에 인.. 2023. 7. 9.

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