전체 글94 콩피는 어떻게 하는 걸까요? 콩피는 무엇일까? 오늘은 여러분들께 콩피에 대해서 알려드린다고 약속드린 날입니다. 사실 매일마다 여러분들에게 전문적인 요리화학 정보를 전달하기 위해서 열심히 저도 정보를 분석하고 공부하고 있습니다. 오늘은 정말 재미있고 여러분들도 활용하실 수 있는 좋은 요리 화학적 원리라서 더 기대가 됩니다. 그럼 바로 콩피에 대해서 알아보겠습니다. 우선 콩피요리를 드셔보신 적은 있으신가요? 일반인분들은 이 콩피라는 것을 알기 쉽지않은데요. 요리를 조금 안다고 하시는 분들은 이 콩피를 어려운 조리법중 하나라고 알고 계실겁니다. 저는 이 콩피를 최고의 조리법중 하나라고 생각하는데요. 사실 삼겹살이 소울푸드인 한국인이라면 이 콩피를 한 번쯤은 드셔 보셨을겁니다. 바로 삼겹살집에서 먹는 마늘인데요. 이 마늘이 무슨 콩피라고 .. 2023. 6. 27. 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드라고 하면 요즘 사람들은 한번씩 들어본 경우가 많은데요. 여러분들은 수비드에 대해서 얼마나 알고 계신가요? 2010년대 후반부터 수비드 조리법이 대중들에게 많이 알려졌는데요. 저희가 흔히 알기는 부드러운 조리법, 고기를 맛있게 하는 조리법으로 알고 있습니다. 수비드한 돼지고기 안심, 수비드한 닭가슴살처럼 질길 것 같은 원재료를 아주 부드럽게, 맛있게 요리해 놓은 것 같은 제품들이 많이 있는데요. 실제로 먹어보면 맛도 굉장히 좋습니다. 오늘은 이 수비드에 대해서 요리화학의 관점에서 알아보도록 하겠습니다. 수비드(sous-vide)란 프랑스어로 '진공상태'라는 뜻으로 영어로는 'under vacuum'으로 진공상태가 된 봉지에 음식물을 넣어 정확히 계산된 온도와 시간으.. 2023. 6. 26. 불맛 향미유를 사용하는 이유 불맛을 만들어 내는 방법 안녕하세요. 여러분은 불맛이라는 말을 한번쯤은 들어보셨을 겁니다. 실제로는 경험해보신 적도 많으실거에요. 중화요리를 먹을 때 많이들 사용하고 이 불맛을 좋아하는 팬층까지 존재하는데요. 그렇다면 우리가 흔히 부르는 이 '불맛'은 무엇일까요? 왜 이러한 불맛이 있으면 음식이 더 맛있어지는 걸까요? 저와 함께 요리화학에서 알아보겠습니다. 불맛이란 우리가 알고 있는 단맛, 짠맛, 감칠맛 과는 다르게 중화요리에서 사용하는 큰 웍에 식재료를 고온으로 빠르게 볶았을 때 나는 불꽃을 뜻하며 달궈진 기름에 식재료에서 나오는 육즙이 닿았을 때에 발생하는 유증기에 불꽃이 붙으면 조리하고 있는 식재료에 이 불 향이 입혀지게 되는데 이것이 우리들이 흔히 생각하는 불 맛입니다. 불맛이라는 표현보다는 불향.. 2023. 6. 26. 마리네이드란? 마리네이드 어떤 원리일까? 반갑습니다. 오늘도 여러분들에게 요리 화학에 대한 전문지식을 알려드리는 온 레버토리냄입니다. 이번 시간에는 마리네이드에 대해서 알아보려고 합니다. 여러분들은 요리를 할 때 마리네이드를 얼마나 이용하고 계신가요? 요즘 식당을 방문하면 '마리네이드한 돼지고기 안심' , '마리네이드한 소고기' 등과 같이 마리네이드를 요리명에 넣은 많은 식당들을 볼 수 있는데요. 무엇 때문에 이 마리네이드를 하는 것일까요? 우선 마리네이드란 요리화학에서 염분, 지방 그리고 산을 이용하여 고기를 미리 재워두는 하나의 전처리 과정이라고 할 수 있는데요. 그렇다면 이 요리화학 기법을 왜 하는 것일까요? 고기에 향과 맛을 코팅하고 겉표면을 부드럽게 하기 위해 이 요리화학 기법을 사용하는 것입니다. 마리네이드.. 2023. 6. 25. 이전 1 ··· 19 20 21 22 23 24 다음