분류 전체보기94 천일염과 정제염의 차이 천일염과 정제염의 차이는 뭘까 오늘도 어김없이 여러분들께 요리화학에 대한 정보를 알려드리러 온 래버토리냄입니다. 아마 소금이 없는 집은 없을 텐데요. 어느 집을 가도 이 소금은 항상 구비되어 있습니다. 우리가 요리를 하여 음식의 간을 맞추기 위해 필연적이며 제설과 미끄러짐 방지를 위해서도 이 소금이 필요합니다. 이러한 소금의 종류도 정말 다양한데요. 우리는 주위에서는 쉽게 천일염과 정제염을 찾아볼 수 있고 맛소금과 죽염도 있습니다. 또 요즘 유행하는 히말라야 솔트도 있습니다. 다양한 소금의 종류에 대해서 요리화학으로써 알아보도록 하겠습니다. 소금이란 기본적으로 짠맛을 내는 천연원료이며 우리가 살아가는 데에 있어 자체적으로 생산할 수 없어 필수적으로 섭취를 해줘야 하는 물질입니다. 요리화학적으로 재료 본연.. 2023. 7. 4. 아질산나트륨의 성분 아질산나트륨의 성분은 유해한가? 요리화학가로 가는 길에서 한 단계 업그레이드 되기 위해 방문하신 여러분들은 아질산나트륨의 성분에 대해 요리화학 지식을 얻고 싶으실겁니다. 아질산나트륨은 왠지 몇 번 들어본 것 같기도 하고, 몸에 안 좋을 것 같다는 선입견이 생기실 겁니다. 아질산나트륨의 성분은 우리들은 흔히 공장에서 나오는 햄이나 소시지에서 많이 들어있다고 생각하는데요. 과연 이 아질산나트륨이 하는 일은 무엇이며 몸에 정말 안 좋고, 흔히 미디어에서 송출하듯 발암물질에 해당하는지에 대해서도 요리화학과 더불어 알아보도록 하겠습니다. 아질산나트륨의성분은 물에 작 녹는 흡수성을 지니고 있는 희거나 노란색을 띠는 무기 화합물으로 요리화학의 산물 입니다. 주로 식육가공품, 가공육 또는 어류 식품의 보존제 및 발색제.. 2023. 7. 3. 고기 누린내의 원인 고기의 누린내의 원인은 무엇일까? 요리화학을 공부하시는 여러분의 후각은 고기의 누린내의 원인에 대해 예민하실 겁니다. 수육이나 갈비찜과 같은 요리를 먹으면 한 번씩 누린내가 난다고 경험해 보신 적 있으실 겁니다. 대다수의 사람들은 고기에서 나는 누린내를 비선호하며, 많은 주부들은 고기요리를 할 때 누린내 없애기를 가장 중요시 생각하고, 심지어 고기 누린내를 너무 인식한 나머지 고기 본연의 육향까지도 지워버리는 경우가 있습니다. 고기에서 누린내가 나는 요리화학의 이유로는 신선하지 않기 때문이고, 신선한 고기를 섭취할 시 이렇다 할 누린내를 겪는 경우는 드뭅니다. 여러분들은 육회나 뭉티기와 같이 생으로 제공하는 육류요리를 먹을 때는 누린내를 경험해 보신 적 없으신 텝니다. 그것은 바로 신선한 고기를 사용해서.. 2023. 7. 2. 컨벡션 오븐의 원리 컨벡션 오븐의 원리가 무엇일까?지난 시간에 말씀드린데로 현시대 요리화학에서 가장 많이 쓰이는 기계인 컨벡션 오븐의 원리에 대해 알려드리겠습니다. 가정마다 가스레인지, 인덕션, 하이라이트를 쓰는 집들이 있을 것이고, 물을 끓이기 위한 전기포트, 커피메이커 도 가정에 따라 보유하고 계실 수도 있죠. 그리고 냉동식품, 베이킹을 집에서 하게 만들어준 에어프라이어도 구비해 놓은 집도 있을 겁니다. 오늘은 이 컨벡션 오븐의 원리에 대해 알아볼 것인데요. 이 컨벡션 오븐을 이용한 에어프라이어는 불과 5년여 만에 우리의 집에 있으면 아주 유용한 필수템으로 자리 잡았는데요. 과연 컨벡션 오븐의 원리는 요리화학에서 어떻게 사용될까요? 어떻게 식은 음식들을 맛있게 해주는 걸까요? 기름 없이 튀김이 되고, 큰 오븐에 비해 .. 2023. 7. 1. 이전 1 ··· 17 18 19 20 21 22 23 24 다음