요리화학44 아질산나트륨 발암물질 아질산나트륨은 특히 요리 화학 영역을 탐구하는 사람들 사이에서 종종 호기심을 불러일으키는 주제입니다. 일반적으로 햄, 소시지 등 가공육과 관련이 있지만 잠재적인 건강 영향에 대한 우려가 남아 있습니다. 이제 식품 화학의 세계로 들어가 아질산나트륨이 실제로 어떤 역할을 하는지, 신체에 어떤 영향을 미치는지, 발암물질이라는 평판이 정당한지 알아보겠습니다. 가용성 흰색 또는 노란색 화합물인 아질산나트륨은 가공육에서 방부제 및 착색제로서 중요한 역할을 합니다. 널리 사용됨에도 불구하고 안전성, 특히 니트로소화 반응을 통해 발암성 화합물을 형성할 가능성에 대한 의문이 지속됩니다. 국제암연구소(IARC)는 질산염과 아질산염을 "인간에게 발암 가능성이 있는 물질"로 분류하고 있지만, 맥락을 이해하는 것이 중요합니다... 2024. 5. 9. 이노신산 조미료(Inosinic Acid) 지난 시간에 알려드린 육류 효소 결착제에 대해서는 많은 이해가 되셨나요? 오늘도 새로운 요리화학의 내용을 가지고 왔는데요. 여러분들과 함께 알아볼 요리화학 주제는 바로 이노신산 조미료(Inosinic Acid)입니다. 글루탐산 나트륨(Sodium Glutamate)과 더불어 조미료로 많이 사용이 되고 있는 이노신산인데요. 시중의 조미료 외에도 천연 재료에서도 이노신산이 많이 함유되어 있는 식품들이 있고 그러한 식재료를 이용해 우리들이 잘 알고 있는 조미료들을 만드는 것입니다. 오늘은 저와 함께 이 천연 물질에 관해 알아보도록 하겠습니다. 화학조미료(Chemical Seasoning)에 관해 오늘 알아볼 이노신산에 대하여 알아보기 전에 이 화학조미료에 관해 먼저 알고 넘어가야 하는데요. 여러분들은 조미료에.. 2023. 10. 4. 육류 효소 결착제 안녕하세요. 여러분들에게 항상 좋은 퀄리티의 요리화학 전문 정보를 전달드리는 레버토리 냄입니다. 오늘도 역시 여러분들에게 도움이 되는 새로운 요리화학 정보를 가지고 왔는데요. 오늘 저와 함께 만나볼 주제는 바로 육류 효소 결착제 (Meat Enzyme Binding)입니다. 육류 효소 결착제는 식품 가공 분야에서 아주 널리 사용되고 있으며 이것을 몸에 안 좋은 화학재료라고 생각할 수 있지만 그렇지 않고 높은 가격을 호가하고 있으며 많은 식품에 사용이 되고 있습니다. 오늘 육류 결착제의 정보와 여러 사용방법에 관해 알아보겠습니다. 육류 효소 결착제(Meat Enzyme Binding)란? 육류 효소 결착제는 요리화학과 식품 화학의 결합으로 나온것으로 말 그대로 육류 혹은 식품을 결착을 시켜주는 식재료입니다.. 2023. 10. 1. 치차론이란? 요리화학이라 하면 많은 분들이 이름만 보고 어렵다고 생각하시는 경우가 많습니다. 하지만 실제로 적용을 해보면 우리가 요리를 해보며 일어나는 다양하 현상들이고 이를 요리화학으로 연구해서 재밌고 유익한 내용으로 알아낸 경우도 다수 있습니다. 그리고 요리화학의 원리란 단순히 우리나라에서만 한정적이지 않고 세계의 다양한 요리에도 의도하던 의도하지 않았던 요리화학의 결과물들이 자리 잡은 경우가 다양히 있는데요. 이러한 예시들을 찾아보면 재밌는 궁금증을 유발할 때도 종종 있습니다. 오늘 알아볼 치차론이라는 음식은 현재 sns에서 가장 핫한 음식인데요. 바삭해 보이며 과자와 같은 모습을 하고 있는 이 치차론에 어떤 요리화학이 숨겨져 있을까요? 오늘 한번 알아보겠습니다. 치차론이란 무엇일까? 치차론이란 본래에 스페인에.. 2023. 8. 6. 이전 1 2 3 4 ··· 11 다음
