요리화학22 튀김의 발연점이란? 튀김의 발연점은 무엇일까? 많은 분들이 튀김을 드시지만 튀김의 발연점에 대해 깊게 생각하시는 분들은 많지 않을 것입니다. 튀김은 신발을 튀겨도 맛있다는 말이 있습니다. 이처럼 튀김은 정말 맛있고 남녀노소를 막론하고 모두가 좋아하는 음식인데요. 요리화학에서 튀김은 종류도 여러 종류가 있고 튀기는 반죽방법도 여러 가지가 있으며 각각의 식재료에 따라 알맞은 튀김온도도 있고 튀김의 발연점이 있습니다. 가정집에서 흔히 튀김을 망설이는 이유로는 튀김 뒤처리와 기름 뒤처리가 가장 크고 온 집안에 냄새가 배긴다는 점도 있으며 튀기며 겉은 타고 속은 덜 익는 경우도 생기며 기름이 온 사방으로 튀어서 애를 먹고는 합니다. 튀김을 하며 기름이 튀는데 이러한 이유는 무었을까요? 튀김의 발연점에 대해 요리화학의 관점에서 알아보.. 2023. 7. 8. 리버스 시어링의 방법은? 리버스 시어링의 방법은 무엇일까? 저번 시간에 말씀드렸던것 처럼 이번 시간에는 리버스 시어링의 방법에 대해 알아보겠습니다. 여러분들에게 가장 좋아하는 음식을 묻는다면 10분 중 5분은 고기라고 말씀하실 겁니다. 우리는 고기를 아주 사랑합니다. 그래서 이 고기를 어떻게 먹으면 맛있게 먹을까 하는 고민을 항상 해왔습니다. 고기는 단백잘로 이루어진 물질이며 이 단백질은 고온에서 조리되면 요리화학 세포의 변화로 인하여 고기의 육질이 아주 단단해집니다. 육향과 육즙이 풍부하고 마블링이 좋은 고기라도 질겨진다면 먹기 아주 어려울 텐데요. 그래서 우리는 문명이 발달할수록 계속되는 요리화학 연구를 통하여 부드럽게 고기를 먹기 위해 노력해 왔습니다. 그러하여 이전에도 포스팅했던 콩피와 수비드 조리법이 탄생되었습니다. 사.. 2023. 7. 7. 동결건조의 원리 동결건조의 원리는 무엇일까컵라면의 건더기가 동결건조의 원리를 거친 상품이라는것을 모르시는 분들이 대부분이실 겁니다. 동결건조는 현시대에 많이 사용되고 있는 건조법으로 요리화학에서 반대대는 기법으로 열풍건조가 있습니다. 동결건조의 원리로 인하여 식품의 유통기한을 매우 길게 만들 수 있는데요. 오늘 이 시간에는 동결건조에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 동결건조는 식품을 더 편하게 운반하거나 보존하기 위해 재료를 얼린 다음 용기 내부의 기압을 진공에 가깝게 낮추어 고체 상태로 있는 용매를 물이 승화시키며 건조하는 방식입니다. 동결건조하게 되면 재료의 수분이 줄어들며 수분은 아예 없게 되고 세균과 같은 효소가 작용을 할 수 없고, 수분의 유입을 막게 되면 상온에서 20년 이상 보관할 수 있게 됩니다. 냉동 건.. 2023. 7. 6. 유통기한과 소비기한 유통기한과 소비기한 유통기한과 소비기한의 차이에 대해 모르시는 분들도 다수 계실 겁니다. 여러분들은 마트나 편의점을 방문하여 식품을 구매할 때 유통기한을 다 확인하시나요? 확인하는 분들도 계신 테고 일부 냉장보관 해야 하는 제품만 확인하는 분들도 계실 겁니다. 그렇다면 사놓아 둔 식자재가 유통기한과 소비기한이 지나 아깝게 버려보셨던 경험도 있으신가요? 먹으려고 사 두었던 우유나 요구르트와 같은 유제품등의 재료는 유통기한이 길지 않아 사두고 깜빡하여 냉장고에서 2~3일 지난 후 발견하여 페기 해보신 경험이 있으실 겁니다. 그에 반해 유통기한이 하루, 이틀, 삼일 정도 지나도 괜찮다고 생각하시어 그냥 드시는 분도 계실 테고요. 오늘은 이러한 유통기한과 소비기한에 대해서 요리화학의 관점으로 알아보도록 하겠습니.. 2023. 7. 5. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음