수비드2 콩피는 어떻게 하는 걸까요? 콩피는 무엇일까? 오늘은 여러분들께 콩피에 대해서 알려드린다고 약속드린 날입니다. 사실 매일마다 여러분들에게 전문적인 요리화학 정보를 전달하기 위해서 열심히 저도 정보를 분석하고 공부하고 있습니다. 오늘은 정말 재미있고 여러분들도 활용하실 수 있는 좋은 요리 화학적 원리라서 더 기대가 됩니다. 그럼 바로 콩피에 대해서 알아보겠습니다. 우선 콩피요리를 드셔보신 적은 있으신가요? 일반인분들은 이 콩피라는 것을 알기 쉽지않은데요. 요리를 조금 안다고 하시는 분들은 이 콩피를 어려운 조리법중 하나라고 알고 계실겁니다. 저는 이 콩피를 최고의 조리법중 하나라고 생각하는데요. 사실 삼겹살이 소울푸드인 한국인이라면 이 콩피를 한 번쯤은 드셔 보셨을겁니다. 바로 삼겹살집에서 먹는 마늘인데요. 이 마늘이 무슨 콩피라고 .. 2023. 6. 27. 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드가 가장 맛있는 조리법일까? 수비드라고 하면 요즘 사람들은 한번씩 들어본 경우가 많은데요. 여러분들은 수비드에 대해서 얼마나 알고 계신가요? 2010년대 후반부터 수비드 조리법이 대중들에게 많이 알려졌는데요. 저희가 흔히 알기는 부드러운 조리법, 고기를 맛있게 하는 조리법으로 알고 있습니다. 수비드한 돼지고기 안심, 수비드한 닭가슴살처럼 질길 것 같은 원재료를 아주 부드럽게, 맛있게 요리해 놓은 것 같은 제품들이 많이 있는데요. 실제로 먹어보면 맛도 굉장히 좋습니다. 오늘은 이 수비드에 대해서 요리화학의 관점에서 알아보도록 하겠습니다. 수비드(sous-vide)란 프랑스어로 '진공상태'라는 뜻으로 영어로는 'under vacuum'으로 진공상태가 된 봉지에 음식물을 넣어 정확히 계산된 온도와 시간으.. 2023. 6. 26. 이전 1 다음