향신료2 향신료의 원리는 무엇일까? 향신료의 원리오늘은 여러분들도 이해하기 쉬운 내용이기에 조금은 재미를 가질 수 있다고 생각합니다. 향신료에 대한 요리 화학적인 부분은 여러분들도 무의식적으로 조금은 인지하고 있을 것이라고 생각이 드는데요. 오늘도 어김 없이 향신료에 대한 요리 화학 정보로 찾아왔습니다. 여러분은 평소에 향신료에 대해 얼마나 알고 계신가요? 흔히 향신료라고 하면 조금 거부감 있게 다가오는 것 같습니다. 동남아시아나 중화권 국가에 여행을 가게 되면 향이 강한 음식 때문에, 향신료 때문에 먹는 것에 아주 고생한다는 말을 많이 듣고는 합니다. 향신료 하면 생각나는 것들이 고수, 팔각, 오향과 같이 향이 센 것들을 많이들 생각하실 겁니다. 하지만 사실 우리 한국인은 향신료를 무엇보다 좋아하고 많이 먹는 인종이라는 것을 알고 계십니.. 2023. 6. 27. 마리네이드란? 마리네이드 어떤 원리일까? 반갑습니다. 오늘도 여러분들에게 요리 화학에 대한 전문지식을 알려드리는 온 레버토리냄입니다. 이번 시간에는 마리네이드에 대해서 알아보려고 합니다. 여러분들은 요리를 할 때 마리네이드를 얼마나 이용하고 계신가요? 요즘 식당을 방문하면 '마리네이드한 돼지고기 안심' , '마리네이드한 소고기' 등과 같이 마리네이드를 요리명에 넣은 많은 식당들을 볼 수 있는데요. 무엇 때문에 이 마리네이드를 하는 것일까요? 우선 마리네이드란 요리화학에서 염분, 지방 그리고 산을 이용하여 고기를 미리 재워두는 하나의 전처리 과정이라고 할 수 있는데요. 그렇다면 이 요리화학 기법을 왜 하는 것일까요? 고기에 향과 맛을 코팅하고 겉표면을 부드럽게 하기 위해 이 요리화학 기법을 사용하는 것입니다. 마리네이드.. 2023. 6. 25. 이전 1 다음