숙성1 드라이에이징의 원리 드라이에이징은 어떻게 진행될까? 드라이에이징은 고기를 재우는 작업 중 하나입니다. 드라이 에이징을 하는 순간부터 고기 안에서 수많은 화학작용이 일어나며 그 작용을 토대로 여러분들에게 감칠맛을 전달할 수 있는 매개체를 만들어냅니다. 2020년대 초를 시작으로 이 드라이에이징은 외식문화에 열풍을 불러일으켰습니다. 많은 드라이에이징 전문점이 생겼으며 비단 소고기뿐만 아니라 돼지고기 등 다양한 육고기에 적용하였으며 값비싼 호텔에도 가면 이 드라이에이징을 맛볼 수 있으며 온라인시장에도 이 드라이에이징 고기를 전문적으로 취급하는 상점까지 생겼습니다. 그렇다면 이 드라이에이징은 어떻게 하는 것이며 과연 고기에 어떤 영향을 주며 어떤 맛이 날까요. 우선 에이징(aging), 숙성된 고기에 대해 먼저 알아보겠습니다. 숙.. 2023. 6. 29. 이전 1 다음