불맛 향미유1 불맛 향미유를 사용하는 이유 불맛을 만들어 내는 방법 안녕하세요. 여러분은 불맛이라는 말을 한번쯤은 들어보셨을 겁니다. 실제로는 경험해보신 적도 많으실거에요. 중화요리를 먹을 때 많이들 사용하고 이 불맛을 좋아하는 팬층까지 존재하는데요. 그렇다면 우리가 흔히 부르는 이 '불맛'은 무엇일까요? 왜 이러한 불맛이 있으면 음식이 더 맛있어지는 걸까요? 저와 함께 요리화학에서 알아보겠습니다. 불맛이란 우리가 알고 있는 단맛, 짠맛, 감칠맛 과는 다르게 중화요리에서 사용하는 큰 웍에 식재료를 고온으로 빠르게 볶았을 때 나는 불꽃을 뜻하며 달궈진 기름에 식재료에서 나오는 육즙이 닿았을 때에 발생하는 유증기에 불꽃이 붙으면 조리하고 있는 식재료에 이 불 향이 입혀지게 되는데 이것이 우리들이 흔히 생각하는 불 맛입니다. 불맛이라는 표현보다는 불향.. 2023. 6. 26. 이전 1 다음