리버스 시어링의 방법1 리버스 시어링의 방법은? 리버스 시어링의 방법은 무엇일까? 저번 시간에 말씀드렸던것 처럼 이번 시간에는 리버스 시어링의 방법에 대해 알아보겠습니다. 여러분들에게 가장 좋아하는 음식을 묻는다면 10분 중 5분은 고기라고 말씀하실 겁니다. 우리는 고기를 아주 사랑합니다. 그래서 이 고기를 어떻게 먹으면 맛있게 먹을까 하는 고민을 항상 해왔습니다. 고기는 단백잘로 이루어진 물질이며 이 단백질은 고온에서 조리되면 요리화학 세포의 변화로 인하여 고기의 육질이 아주 단단해집니다. 육향과 육즙이 풍부하고 마블링이 좋은 고기라도 질겨진다면 먹기 아주 어려울 텐데요. 그래서 우리는 문명이 발달할수록 계속되는 요리화학 연구를 통하여 부드럽게 고기를 먹기 위해 노력해 왔습니다. 그러하여 이전에도 포스팅했던 콩피와 수비드 조리법이 탄생되었습니다. 사.. 2023. 7. 7. 이전 1 다음