고기의 누린내의 원인1 고기 누린내의 원인 고기의 누린내의 원인은 무엇일까? 요리화학을 공부하시는 여러분의 후각은 고기의 누린내의 원인에 대해 예민하실 겁니다. 수육이나 갈비찜과 같은 요리를 먹으면 한 번씩 누린내가 난다고 경험해 보신 적 있으실 겁니다. 대다수의 사람들은 고기에서 나는 누린내를 비선호하며, 많은 주부들은 고기요리를 할 때 누린내 없애기를 가장 중요시 생각하고, 심지어 고기 누린내를 너무 인식한 나머지 고기 본연의 육향까지도 지워버리는 경우가 있습니다. 고기에서 누린내가 나는 요리화학의 이유로는 신선하지 않기 때문이고, 신선한 고기를 섭취할 시 이렇다 할 누린내를 겪는 경우는 드뭅니다. 여러분들은 육회나 뭉티기와 같이 생으로 제공하는 육류요리를 먹을 때는 누린내를 경험해 보신 적 없으신 텝니다. 그것은 바로 신선한 고기를 사용해서.. 2023. 7. 2. 이전 1 다음