천일염과 정제염의 차이는 뭘까
오늘도 어김없이 여러분들께 요리화학에 대한 정보를 알려드리러 온 래버토리냄입니다. 아마 소금이 없는 집은 없을 텐데요. 어느 집을 가도 이 소금은 항상 구비되어 있습니다. 우리가 요리를 하여 음식의 간을 맞추기 위해 필연적이며 제설과 미끄러짐 방지를 위해서도 이 소금이 필요합니다. 이러한 소금의 종류도 정말 다양한데요. 우리는 주위에서는 쉽게 천일염과 정제염을 찾아볼 수 있고 맛소금과 죽염도 있습니다. 또 요즘 유행하는 히말라야 솔트도 있습니다. 다양한 소금의 종류에 대해서 요리화학으로써 알아보도록 하겠습니다. 소금이란 기본적으로 짠맛을 내는 천연원료이며 우리가 살아가는 데에 있어 자체적으로 생산할 수 없어 필수적으로 섭취를 해줘야 하는 물질입니다. 요리화학적으로 재료 본연의 향을 살리고 쓴맛을 완화시키며 소량의 소금을 이용하면 음식의 단맛과 감칠맛을 강화시켜 줄 수 있습니다. 소금으로 염장한 햄과 연어 등을 보면 알 수 있듯이 세균의 증식을 억제해 줍니다. 또한 김치와 고기 밑간에서 볼 수 있듯이 요리화학의 삼투압을 이용해 세포로부터 수분을 끌어내 건조해주며 글루텐 생성을 도와 다양한 베이킹에 쓰이곤 합니다. 그 외에도 다양한 산업시설에 사용되곤 합니다. 소금을 만드는 방법에는 크게 두 가지 종류가 있습니다. 바닷물로 만드는 방법과 과거에 바다였던 지역의 땅에서 나오는 방법이 있습니다. 요리화학의 바닷물을 이용해서 만드는 방법으로는 천일염과 정제염, 자염등의 방식이 있습니다. 천일염과 정제염의 차이점 다음과 같습니다. 우선 천일염은 바닷물을 결정지에 공급해서 햇빛을 통해서 결정이 시작하면 결정을 체취를 해서 말려 마지막에는 천일염이 가진 여분의 수분인 간수까지 제거해 줍니다. 그에 반해 정제염은 해수를 끌어와 여과를 시켜 요리화학의 이온교환막식 불순물 제거를 통해 이온화되지 않는 불순물을 제거합니다. 그리고 깨끗해진 바닷물을 모아 가열을 해 결정화를 하여 결정을 만들어 건조를 하여 만드는 방식입니다. 흔히 전기분해 방식으로 널리 알려져 있습니다. 자염은 한국 전통방식으로 갯벌에서 제조하며 바닷물이 빠진 갯벌의 진흙을 건조해 소금물을 가둬두어 농축된 바닷물을 만들어 끓여 만드는 방식으로 진흙으로 만드는 방식이다 보니 만들어진 소금의 색이 흙빛이 돌고 요리화학의 광물성분이나 아미노산 성분이 다른 제조법보다 많이 함유되어 있어 감칠맛이 강하다는 점이 있습니다. 바닷물을 이용한 방법과 다른 종류로 바닷물에서 얻어오는 방법으로는 암염, 소금사막, 소금호수, 소금우물등을 이용한 방법이 있습니다. 암염으로 만드는 방법은 소금광산에서 붉은 소금광석들을 캐어 바위 상태로 만들어 공장에서 이러한 광석을 빻아 필터링을 해서 중금석을 제거해 주고 여러 한 테스트를 거쳐 인체에 무해한 지 확인이 되면 출하를 합니다. 소금우물은 지하수가 흐르는 지역에 소금광맥이 가까이 있을 시 지하수가 일반 물보다 짜게 되고 이러한 지하수를 체취해 증발시켜 가공하여 소금을 만드는 방법입니다. 소금호수는 사해와 같은 소금의 밀도가 높은 호수나 바다의 물을 체취해 가열이나 햇빛을 이용해 증발시켜 소금을 얻어내는 방식입니다. 소금사막에서 얻는 방법은 소금사막에 물을 부어 온도나 햇빛에 의해 증발하여 마르면 필터링해서 만드는 방법입니다. 식약처의 분류기준에 따른 소금의 종류로는 천일염과 정제염, 제재조소금, 태움. 용융소금, 기타 소금, 가공소금등이 있습니다. 소금을 살 때 식품의 한글표시사항을 자세히 살펴보면 식품의 유형을 알 수 있는데 포장지의 제품명이 아닌 식품의 유형이 천일염이라고 표시된 제품만 천일염입니다. 정제소금은 국내의 한 제조사의 제품만 볼 수 있는데 제품 한주소금이라는 제품입니다. 가정에서 우리가 가장 많이 이요하는 소금인 꽃소금은 제재조소금으로 천일염을 물에 녹여 끓여 다시 증발시켜 다시 한번 필터링을 통해 깔끔하게 만들어 제재조하는 소금으로 이를 줄여 제재소금으로 불리곤 합니다. 태움. 용융소금은 죽염이나, 태워만드는 소금과 같은 제품이 있는데 천일염을 태우거나 용융하여 만드는 소금입니다. 기타 소금은 히말라야 핑크솔트등의 암염이 있습니다. 마지막으로 가공소금은 정제염이나 천일염에 글루탐산 나트륨이나 마늘, 양파와 같은 다른 맛과 향을 넣은 제품으로 맛소금, 허브솔트소금, 트러플소금등이 있습니다. 요리를 처음 시작하는 초보자들에게는 msg가 들어있고 입자가 가는 맛소금이 가장 적합합니다. 다양한 소금의 종류에 대해 알고 본인에게 맞는 소금을 이용하는 현명한 소비자가 되면 좋겠습니다. 다음 시간에는 많은 분들이 어려워하시는 유통기한과 소비기한에 대한 정확한 정보를 여러분들께 알려드리겠습니다. 이 원리를 요리 화학적으로 이해하신다면 더욱 도움이 되실 겁니다. 기대하셔도 좋습니다.