카라멜화 반응1 카라멜화 반응은 무엇일까요? 카라멜화 반응에 대해서 알아봅시다.요리화학자를 목표로 하신다면 설탕을 녹이는 것이 카라멜화 라는것을 알고 계실겁니다. 이번 시간에는 주변에서 찾아보기 쉬운 카라멜화 반응에 대해서 요리화학의 관점으로 알아봅시다! 저희가 쉽게 접하는 카라멜은 카라멜리제이션 반응에서 따온 단어인 것을 알고 계신가요? 저희의 일상에서 떼려야 뗄 수 없는 설탕을 이용하여 만드는 카라멜, 카라멜화반응에 대해서 알아볼게요. 카라멜화 반응이란 음식물에 포함된 여러 가지의 당성분이 가열해 130도 이상으로 올렸을 때 점점 갈변화되면서 고소하며 달콤한 맛을 내는 것을 뜻합니다. 130도 이상으로 올라가면서 가수분해와 전화가 일어나 포도당과 과당이 생성되고 점도가 생기며 160도 이상으로 가열 시 카라멜 특유의 향기와 옅은 갈색에서 점차 .. 2023. 6. 23. 이전 1 다음