분자요리1 요리화학의 결정체 분자요리 요리화학의 결정체 분자요리요리화학에 관해 처음 관심을 가지신 분들은 분자요리에 대해 아시는 정보가 많지는 않을 겁니다. 분자와 요리 이 두 가지의 단어가 전혀 어울리지 않는데요. 최근 많은 트렌드 하고 감각 있는 요리사들이 이 분자요리에 대해 많이 연구하고 배우며 국내의 여러 파인다이닝 레스토랑에서 이 분자요리를 맛볼 수 있습니다. 말만 들으니 전혀 감이 잡히지 않는데요. 이번에는 요리화학의 꽃이라고 불리는 분자요리에 대해 알아보겠습니다. 분자요리의 정의에 대해서도 많은 사람들이 다양한 의견을 제시하고 있는데요. 물리, 화학적인 방법을 거쳐 어울리지 않는 식재료들을 조직이나 질감을 화학, 물리적인 방법을 통해 조합시켜 새로운 맛을 탄생시키는 방법으로 알고 계시면 될 것 같습니다. 식재료에 직, 간접적으.. 2023. 6. 28. 이전 1 다음