발효1 발효는 어떻게 일어나는걸까? 발효의 과정과 원리안녕하세요. 여러분은 발효음식(Fermentation)에 대해 얼마나 알고 계신가요? 발효 음식이라 하면 된장, 간장, 김치 정도 떠오르시지 않으신가요? 그렇다면 발효와 부패는 어떤 것이 다를까요? 같은 음식을 사용하더라도 어떻게, 어떤 재료를 사용했냐에 따라 맛있는 발효음식이 되기도 먹지 못하는 부패한 음식물이 되기도 합니다. 정말 신기하지 않나요? 이번에는 발효음식에 대해 알아보고 요리화학적으로 어떤 작용을 하는지에 대해 알아보겠습니다. 우선 발효란 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해와 변화하는 현상으로 크게는 미생물에 의한 유용한 물질을 생산하는 것을 의미합니다. 발효는 요리화학에서 미생물의 종류, 환경에 따라 여러 가지가 있으며 1. 효모의 알코올 발효 2. 젖산균의 젖산 발효 .. 2023. 6. 25. 이전 1 다음