마리네이드1 마리네이드란? 마리네이드 어떤 원리일까? 반갑습니다. 오늘도 여러분들에게 요리 화학에 대한 전문지식을 알려드리는 온 레버토리냄입니다. 이번 시간에는 마리네이드에 대해서 알아보려고 합니다. 여러분들은 요리를 할 때 마리네이드를 얼마나 이용하고 계신가요? 요즘 식당을 방문하면 '마리네이드한 돼지고기 안심' , '마리네이드한 소고기' 등과 같이 마리네이드를 요리명에 넣은 많은 식당들을 볼 수 있는데요. 무엇 때문에 이 마리네이드를 하는 것일까요? 우선 마리네이드란 요리화학에서 염분, 지방 그리고 산을 이용하여 고기를 미리 재워두는 하나의 전처리 과정이라고 할 수 있는데요. 그렇다면 이 요리화학 기법을 왜 하는 것일까요? 고기에 향과 맛을 코팅하고 겉표면을 부드럽게 하기 위해 이 요리화학 기법을 사용하는 것입니다. 마리네이드.. 2023. 6. 25. 이전 1 다음