동결건조의 원리1 동결건조의 원리 동결건조의 원리는 무엇일까컵라면의 건더기가 동결건조의 원리를 거친 상품이라는것을 모르시는 분들이 대부분이실 겁니다. 동결건조는 현시대에 많이 사용되고 있는 건조법으로 요리화학에서 반대대는 기법으로 열풍건조가 있습니다. 동결건조의 원리로 인하여 식품의 유통기한을 매우 길게 만들 수 있는데요. 오늘 이 시간에는 동결건조에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 동결건조는 식품을 더 편하게 운반하거나 보존하기 위해 재료를 얼린 다음 용기 내부의 기압을 진공에 가깝게 낮추어 고체 상태로 있는 용매를 물이 승화시키며 건조하는 방식입니다. 동결건조하게 되면 재료의 수분이 줄어들며 수분은 아예 없게 되고 세균과 같은 효소가 작용을 할 수 없고, 수분의 유입을 막게 되면 상온에서 20년 이상 보관할 수 있게 됩니다. 냉동 건.. 2023. 7. 6. 이전 1 다음