글루텐1 글루텐은 무엇일까요? 글루텐은 무엇일까요? 오늘은 여러분들에게 글루텐에 대한 내용을 가지고 왔습니다. 항상 요리화학에 대한 전문 내용을 알려드릴 수 있도록 노력하겠습니다. 흔히 글루텐이라 하면 밀가루를 많이들 생각하실 텐데요. 요즘 저희들의 식사의 주식으로 자리 잡은 빵을 많이 생각하실 겁니다. 이 글루텐은 빵과 밀가루 그리고 요리화학적으로 어떤 작용을 하는지 한번 알아보겠습니다. 글루텐이라 하면 밀, 호밀, 보리와 같이 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물입니다. 여기서 추출한 글루텐은 회갈색을 나타냅니다. 저희가 많이 접하는 빵, 국수, 쿠키등과 같은 밀가루를 사용한 제품을 만들 때 반죽을 끈끈하게 해주는 것이 바로 이 글루텐인데요. 이 끈기를 이용해 효모가 만든 탄산가스를 반죽에 가두어 빵을 부풀리거나 국수의 길이를 .. 2023. 6. 24. 이전 1 다음